Culinair

Het gebeurt niet heel vaak, maar soms ontbreekt de inspiratie en heb ik werkelijk geen idee van wat ik m’n gasten voor moet schotelen. Wanneer het frequente bezoekers van onze keukentafel zijn is er een extra uitdaging: ik wil niet in herhaling vallen. Een beproefd recept brengt de kans met zich mee dat ik het […]

Voor een verlaat en extra kerstdiner toog ik gisteren zonder boodschappenlijstje naar de viswinkel. Er moest nog een extra voorgerechtje verzonnen worden, en ook het hoofdgerecht was nog onbepaald. Behalve dus dat het vis moest zijn. Ik kocht een prachtige heilbotfilet van een kilo, die we in moten serveerden, met een salsa van groenten. Ook […]

Spruitjes? Bloemkool? Muffer en oudhollandscher kan het bijna niet, zou je denken. Het kost wat moeite, maar je kunt een heel spannende en gezonde salade maken met deze twee verschoppelingen. Bereiding (salade voor vier personen): verdeel de bloemkool in roosjes. Doe ze in een kom, giet er een royale scheut olijfolie bij en meng met […]

Hij was gisteren zó goed gelukt, mijn pasta alla Bolognese, dat ik het recept -hoe simpel ook- maar even neerpen. For future reference. De saus moet bij voorkeur minstens een uur pruttelen, dus neem de tijd. Je kunt er voor kiezen om ansjovis uit blik te gebruiken in plaats van varkensspek. Het schijnt dat ansjovisjes […]

Deze salade van rauwe groenten met sesamdressing is geïnspireerd door de Thaise keuken. Je eet er je vingers bij op en ‘t is nog een gezond geheel ook! Bovendien combineert ie met van alles en nog wat: rendang, gebakken zalm, gegrilde bloemkool… ik noem maar wat uiteenlopends. Als je de tijd hebt: maak ‘m een […]

Een uitermate smakelijk en bijzonder gerecht. Ik serveerde het vanavond vooraf met wat stokbrood, maar het kan met bijvoorbeeld gekookte aardappels erbij ook prima dienstdoen als hoofdgerecht. Bereiding (als voorgerecht voor acht personen) Stook de barbecue op, of wanneer je geen tijd te over hebt: verhit de grillpan. Snij het houtachtige uiteinde van de asperges […]

Pasta pesto (voor vier à vijf personen). Altijd wanneer ik mijn dochter (11) vraag wat ze wil dat ik als avondeten maak, is het antwoord: pasta pesto! Dat doe ik dan meestal van harte, want behalve dat alle gezinsleden en toevallige passanten dat klassieke Italiaanse gerecht graag eten, is het erg leuk om te maken. […]

Kletskoppen (recept van Holtkamp)   Ingrediënten: 30 gram zachte roomboter 100 gram witte basterdsuiker 20 milliliter melk mespunt kaneel mespuntje zout 30 gram blanke amandelen, fijngehakt 50 gram bloem, gezeefd   Verwarm de oven op 220 graden. Roer de boter, basterdsuiker en melk door elkaar. Meng er de kaneel, het zout en de fijngehakte amandelen […]

voor vier personen   400gr biefstuk, in repen gesneden 250gr kastanjechampignons, schoongemaakt 250gr peultjes 250gr rijst halve rode chilipeper, in ringetjes stukje gember, geschild en fijngehakt twee tenen knoflook, fijngehakt een eetlepel sesamzaadjes olijfolie, wokolie, sojasaus, oestersaus, Chinkiang rijstazijn   Meng de biefstuk met de chilipeper, knoflook, gember en sesam. Giet er een scheut olijfolie […]

voor een man of vier   INGREDIENTEN – 6 tomaten – 1 groene paprika – 4 sjalotjes – 1 eetlepel provencaalse kruiden – 1 grote teen knoflook – 1 eetlepel kappertjes – 1 scheut witte wijn – peper, zout, olijfolie   BEREIDINGSWIJZE Dompel de tomaten, aan de bovenkant in kruisvorm ingekerfd, onder in kokend water […]

voor twee personen   INGREDIENTEN – 1 bos bosuitjes – 1 theelepel dragon – 2 theelepels dille – 1 grote teen knoflook – 1 bos witte asperges – 2 forse zalmmoten – 1 fles witte Bourgogne – 200 gram pasta (bijvoorbeeld penne) – 0,5 dl creme fraiche – peper, zout, olijfolie   BEREIDINGSWIJZE Pasta en […]

In de klassieke Franse keuken gold de Bavette als tweede- of zelfs derderangs rundvlees. De slager verwerkte deze flankstukken tot gehakt of gebruikte ze voor poulet, daarmee geen recht doend aan de smaak en structuur die de Bavette tot een geduchte concurrent van de prijziger en populaire stukken koe kan maken. Een goed klaargemaakte Bavette […]

Thuis lekker eten hoeft niet duur te zijn. Simpel te bereiden gerechten kun je zonder bijzondere kookkunsten makkelijk naar een hoger plan tillen, door ze af te maken met iets dat vaak kant en klaar gekocht wordt, maar wat zelfgemaakt veel beter smaakt- en smoelt! Ook wijn hoeft niet per sé veel te kosten. Het […]

Kip met rivierkreeft in tomatensaus (hoofdgerecht voor 4 personen).   Zo’n twintig jaar geleden bivakkeerde ik ‘s zomers aan de Franse rivier de Lot, precies daar waar ze de overrompelende grens tussen de departementen Cantal en Aveyron vormt. Het was een warme zomer met aan het eind van bijna iedere dag onweersbuien, die boven het […]